Description

Caractéristiques de l’entreprise familiale « SCEA BALTENWECK Raymond et Fils »
L’exploitation d’abord uniquement viticole se diversifie en 1997 en plantant un verger de sauvegarde de fruitier sur Ribeauvillé. La conscience de la perte de qualité paysagère et de diversité de faune et flore en est à l’origine. Il s’en suit divers changements pratiques
- Respect du cahier des charges agriculture biologique sur la totalité de l’exploitation, vigne, verger, potager, contrôle par ECOCERT (aucun produit chimique de synthèse n’est utilisé depuis 1999).
L’enherbement est recherché sur toutes les parcelles ; l’entretien se fait par bêchage ou griffage occasionnel ou fauchage une ou deux fois l’an mécaniquement ou manuellement.
Gestion du vignoble
Les doses de cuivre utilisées sont très faibles (environ 1kg cuivre/ hectare en moyenne par an)
Les doses de soufre sont également réduites
Le compost utilisé pour la fertilisation est fabriqué sur l’exploitation. (à base de marc de raisin, de broyat de branches et de fumier bio)
Aucun semis intensif dans vignoble pour favoriser la diversité de la flore spontanée.
Aucun désherbage même thermique n’est pratiqué.
Utilisation de plantes de l’exploitation (ortie, prêle, consoude, saule, etc.) pour confectionner des tisanes et purins (favoriser les défenses naturelles de la vigne )
Des arbres fruitiers de variétés locales en auto production sont souvent plantés dans les parcelles de vignes
Gestion des vergers
Plus de 30% de l’exploitation est en culture extensive (verger haute tige traditionnel surtout) pour favoriser la diversité faunistique et floristique ( environ 100 arbres /hectare) pour assurer la sauvegarde de variétés locales de fruits (amandier, cerisier, pommier, poirier, pêcher, cormier, néflier, noyer, quetschier, mirabellier, …)
Les arbres creux sont conservés, ainsi que le lierre sur certains vieux arbres. Des arbres morts sont également conservés debout ou couchés pour assurer le gîte à divers animaux (oiseaux, reptiles, insectes xylophages entre autres)
le fauchage dans les vergers est fait de façon alternée et/ou tardive.
Transformation
Nous faisons la récolte et la transformation manuellement avec un pressoir traditionnel en bois. Les lots font entre 100 et 1500 litres
- Nous faisons les étiquettes (conception et collage) nous mêmes avec une colle qui s'enlève très facilement à l'eau.
- Notre démarche est uniquement destinée à la sauvegarde de ces vieux fruitiers, qui ont pendant un temps fait le bonheur alimentaire de nos aïeux, et nous produisons des jus pour communiquer sur leur goût irremplaçable. Pour que la démarche soit pérenne, il faut que ces fruitiers soient ou plutôt deviennent rentables. On ne peut évidement pas leur demander de produire les 30 à 70 tonnes de récolte par hectare qui sont le lot des cultures modernes, mais, 2 à 5 tonnes est une récolte honorable pour des arbres de haute tige qui ont des fonctions autant, sinon plus, environnementales et paysagères que de production. En effet, faune et flore variées y sont associées (on aperçoit ici ou la, des ancolies et diverses orchidées, mais aussi des lys martagon; le lézard des souches et l’orvet colonisent les vieilles souches, tandis que chouette chevêche, huppe fasciée, pic épeiche, et grimpereau s’intéressent aux vieux troncs creux, L’ argiope ou la réduve aident à réguler les pullulations d’insectes saisonniers et le machaon et paon du jour égaient le paysage de leur vol insouciant. Une longue liste, que nous nous devons de sauvegarder au maximum, mais qui se réduit tous les jours, sans doute du à l’industrialisation galopante et à notre société qui veut que tout doit être « rentable » tout de suite et à court terme.
Le Parc Naturel Régional des Ballons des Vosges nous a demandé, il y a 8 ans, d'utiliser sa marque en plus du label bio pour promouvoir la sauvegarde de ces cultures traditionnelles que sont les vergers extensifs. C’est ainsi que nous persévérons dans la conservation de 120 variétés de pommes environ, par exemple.
A bientôt
Jean Baltenweck et Yannick Mignot