La production du cassis est bien implantée en France Métropolitaine. Sa pleine saison s’étend d’août à septembre.
Les baies de cassis sont issues du cassissier, qui est un arbuste résistant.
Ses principaux bassins de production sont les suivants :
- La Bourgogne;
- Le Val de Loire ;
- L’Oise;
- La Vallée du Rhône;
Sa culture demande un soin particulier, en rapport à la fragilité des baies.
Le cassis se grignote en tant que gourmandise, à la fin du repas ou comme en-cas.
Il est tout à fait possible de l’associer et de le cuisiner comme par exemple : des smoothies, des sorbets, dans des laitages, en confiture et gelée, en sirop, en tarte & dessert et en liqueur.
Ce petit fruit est riche en vitamine C.
Conservation
24 à 48h dans le bac à légumes
Un peu
d’histoire
Le cassis est le fruit du cassissier qui est une plante indigène d’Europe.
Cultivé dans l’ouest de la France et dans le Val de Loire dès le XVIe siècle, le cassis est alors nommé poivrier et est consommé en fruit de table.
Ensuite, entre le XVIIIe et le XIXe siècle, le cassis se voyait doté de vertus médicinales.
Sa réputation l’indiquait capable de vaincre toutes sortes de maux : fièvres, parasites, migraines…
Sa réputation extraordinaire s’atténue au profit de sa culture, qui s’étend de plus en plus dès le milieu du XIXe siècle dans la région viticole de Bourgogne, puis à tout le reste de la France. La Côte d’Or reste le fief de cette petite baie. Une liqueur, très célèbre dans le monde est tirée de ces fruits.