La pleine saison du coing est le mois d’octobre.
C’est un fruit avec une chair très ferme et d’arômes très riches. Il est
consommé uniquement cuit et est incontournable pour ceux qui aiment les
compotes et confitures.
La confiture et la gelée de coing se fabriquent en octobre-novembre. La confiture et la gelée de coing se consomment à tout moment de la journée, sur du bon pain frais, de la brioche, dans des desserts et pâtisseries, du petit déjeuner, au goûter, dans les laitages et bien d'autres utilisation encore.
Le coing est reconnu pour ses qualités nutritionnelles et sa faible teneur en sucres. Voilà un fruit incontournable pour les amoureux de compotes raffinées et des confitures du matin !
Conservation
Il se conserve au-delà de plusieurs semaines, à l’air ambiant.
Il est possible de les garder trois jours à température ambiante (hors période de fortes chaleurs, bien sûr !) et jusqu’à cinq jours au réfrigérateur.
Comment ça pousse ?
Le goût du coing est naturel et authentique. Il s’agit d’un des fruits qui a subi le moins de modifications par l’Homme.
Il a besoin de longues périodes de chaleur pour mûrir. Il mûrit uniquement sur l’arbre, et se récolte le plus tard possible durant l’automne, une fois qu’il a atteint sa pleine maturité.
En France, la culture du cognassier à fruits se pratique dans de petits vergers ou sur des arbres isolés, essentiellement dans le Sud-Est (Drôme, Vaucluse, Bouches-du-Rhône, Lozère, Gard, Ardèche) et dans le Nord-Est (Bas-Rhin, Côte-d’Or, Meurthe-et-Moselle).
Un peu d’histoire
Il est évident qu’il est cultivé depuis au moins 4 000 ans.
A l’époque, les Romains, adeptes du sucré-salé, en sont amateurs.
Il est dégusté en ragoût avec du miel et associé à des légumes comme des poireaux. Dans la capitale Italienne, il est également utilisé en parfumerie.
Aujourd’hui, le cognassier est présent dans toute l’Europe, et il en existe une trentaine de variétés. Seulement quelques-unes sont cultivées pour leurs fruits. La plupart d’entre elles servent de porte-greffe pour les poiriers des vergers français, afin de les rendre plus résistants.