La confiture de cassis se fabrique l’été (août-septembre en fonction des régions et de la météo), à partir de bons fruits frais et bien mûrs. La confiture de cassis se consomme à tout moment de la journée, sur du bon pain frais, de la brioche, dans des desserts et pâtisseries, du petit déjeuner, au goûter, dans les laitages et bien d'autres utilisation encore.
Ce petit fruit est riche en vitamine C
Conservation
24 à 48h dans le bac à légumes
Un peu d’histoire
Le cassis est le fruit du cassissier qui est une plante indigène d’Europe.
Cultivé dans l’ouest de la France et dans le Val de Loire dès le XVIe siècle, le cassis est alors nommé poivrier et est consommé en fruit de table.
Ensuite, entre le
XVIIIe et le XIXe siècle, le cassis se voyait doté de vertus médicinales.
Sa réputation l’indiquait capable de vaincre toutes sortes de maux : fièvres, parasites, migraines…
Sa réputation extraordinaire s’atténue au profit de sa culture, qui s’étend de plus en plus dès le milieu du XIXe siècle dans la région viticole de Bourgogne, puis à tout le reste de la France. La Côte d’Or reste le fief de cette petite baie. Une liqueur, très célèbre dans le monde est tirée de ces fruits.