Elle est le fruit d'une plante sauvage. Cette plante correspond à de petits arbrisseaux d'une cinquantaine de centimètres, qui poussent dans les sous-bois clairs au sol acide.
La myrtille offre une large possibilité de recettes comme les confitures.
Son goût est légèrement sucré et acidulé.
Nom scientifique : Vaccinium myrtillus
Origine
Elle est originaire d'Europe et appartient à la même famille que les airelles.
Myrtille : couleur bleue
Airelles : couleur rouge
Le bleuet est un cousin de la myrtille sauvage. Il est un peu plus gros et moins acide que la myrtilles. En revanche il s'agit de la variété principalement récoltée en France.
Conservation
La myrtille se conserve au frais une semaine.
Lieux de production
Les bassins de production français se situent dans les régions suivantes :
- Rhône Alpes (Ardèche)
- Sud-Ouest
- Val de Loire
- Bretagne
Comment la cuisiner ?
Cornet de fruits d'été;
Salade de fruits;
Gâteau aux fruits rouges;
Confiture de myrtilles;
Tarte à la myrtilles;
Avec du fromage blanc ou des yaourt nature;
Muffin aux myrtilles.
Côté nutrition
La myrtille est peu calorique (60 calories pour 100g de myrtilles).
Elle est remplie de vitamines et micronutriments : Vitamine C et manganèse.
Sa couleur bleue reflète une grande concentration d'antioxydants.
Côté recette
Pour 4 pots de confiture :
- 1 kg de myrtilles
- 700g de sucre cristallisé
- 25 cl d'eau
1 - Trier et laver les myrtilles. Adapter les proportions d’eau et de sucre avec la quantité de myrtille une fois triées.
2 - Mettre l’eau et le sucre cristal dans la marmite. Porter à ébullition tout en remuant régulièrement puis maintenir une légère ébullition durant 5 minutes.
3 - Ajouter les myrtilles dans le sirop, porter à ébullition et laisser frissonner doucement environ 1h15 en remuant très régulièrement et en veillant à ce que la confiture n’attache pas au fond de la marmite. Pendant ce temps, laver les pots à confiture et les ébouillanter.
4 - Vérifier la consistance en déposant une goutte de confiture sur une assiette froide. En inclinant légèrement, si la goutte se fige et ne coule pas, c'est que la confiture est prête.
5 - Remplir les pots de confitures à l’aide d’un entonnoir, bien les refermer puis les retourner. Déguster après refroidissement